FARAONA ALL'UVA

 FARAONA ALL'UVA             
 Dosi per 4: 1 faraona, 1/2 kg di uva   
 malvasia, rosmarino, 60g di lardo a    
 fettine, 1/2 bicchiere Malvasia passi- 
 to, olio e.v. d'oliva, sale, pepe.     

 Staccare gli acini d'uva, lavarli e    
 asciugarli delicatamente. Fiammeggiare 
 la faraona, lavarla asciugarla e riem- 
 pirla con metà degli acini d'uva.Avvol-
 gerla con fettine di lardo e legarla   
 con spago da cucina. Rosolarla nell'o- 
 lio; sfumare col vino. Versarvi il suc-
 co centrifugato degli acini rimasti,   
 unire il rosmarino, sale, pepe e cuoce-
 re dolcemente per 1h.