FETTUCCINE DI SPINACI AI CARCIOFI

FETTUCCINE DI SPINACI AI CARCIOFI

Dosi per 4:

300g di farina,

3 uova,

600g di spinaci,

4 carciofi,

prezzemolo,

1 limone,

60g di parmigiano grattugiato,

100g di guanciale,

aglio,

olio e.v. d'oliva,

sale,

pepe.

Mondare, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua e sale, strizzarli bene e frullarli.
Impastare uova, farina, spinaci,tirare la sfoglia,tagliarla a fettuccine. Mondare
i carciofi, privarli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata.
Imbiondire l'aglio con olio e guanciale; unire i carciofi e stufarli, poi sale, pepe,

prezzemolo. Lessare le fettuccine, condirle con carciofi e formaggio.

BUCATINI ACCIUGHE E PEPERONCINO

Dosi per 4: 350g di bucatini,4-5 acciu-
ghe salate, prezzemolo, aceto,olio e.v.
d'oliva, sale, abbondante peperoncino.

Dissalare le acciughe sotto l'acqua
corrente,risciacquarle rapidamente nel-
l'aceto e asciugarle.Scaldare l'olio in
un padellino; unire le acciughe e stem-
perarle,aggiungere il peperoncino senza
far soffriggere. Lessare i bucatini al
dente, condirli con l'intingolo e rifi-
nire con abbondante prezzemolo tritato.

FILETTO DI MERLUZZO IN SALSA DI ALICI

Dosi per 4: 800g di filetti di merluz-
zo, 2 acciughe sott'olio, farina q.b,
uovo q.b., 40 g di burro, olio e.v.
d'oliva, pepe.

Infarinare i filetti di pesce e passar-
li nell'uovo sbattuto con una macinata
di pepe, poi dorarli nell'olio. Trasfe-
rirli nel piatto e versarvi sopra una
salsa caldissima di burro fuso con
acciughe stemperate.

sugo per pasta con le melanzane

sugo per pasta con le melanzane

una melanzana lunga
o mezza tonda grossa
8 pomodorini circa
olio extravergine q.b
un spicchio d'aglio
mezza cipolla piccola
un cucchiaio di prezzemolo secco
un cucchiaio di basilico secco
Se preferisci puoi usarli tritati freschi
sale e peroncino


taglia a la melanzana a dadini sottili taglia la cipolla sottilmente
schiaccia l'aglio

Per prima cosa friggi la dadolata di melanzane e la cipolla tritata
quando avrà preso colore aggiungi i pomodorini e l'aglio tritato sottilmente
una volta che i pomodorini saranno cotti aggiungi basilico e prezzemolo e il peperoncino tritati e un pizzico di sale
Io uso questo condimento con le mezze penne

questa è una ricetta che ho improvvisato con quello che avevo in casa :)

MINESTRA VITERBESE DI PRIMAVERA

MINESTRA VITERBESE DI PRIMAVERA
Dosi per 4 persone:
3 zucchine,
200g di fagiolini corallo,
250g di bietole selvatiche,
2 carote,
2 cipolline novelle,
1 patata,
1 piccola verza,
sedano,
aglio,
2l di brodo vegetale,
qualche crosta di parmigiano,
olio e.v. d'oliva,
sale,
peperoncino,
pane raffermo.

Lavare le verdure, tagliarle grossola-
namente, unire 2l di brodo e al bollore
unire le croste di formaggio, un piz-
zico di sale e cuocere per 1h,mantenen-
do la minestra sufficientemente liqui-
da. Strofinare le fette di pane con
aglio, accomodarle nei piatti e versar-
vi sopra la minestra.

CHITARRINA CON ZUCCHINE E RAZZA
Dosi per 4 persone:

350g di farina di grano duro,
4 uova,
300g di polpa di razza,
1-2 zucchini,
aglio,
alcuni pomodorini,
basilico,
olio e.v. d'oliva,
sale, peperoncino, pepe.

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, tirare la sfoglia e ricavarne
la chitarrina.Imbiondire nell'olio l'aglio e il peperoncino; unirvi la razza a pezzetti,
le zucchine a fiammifero e far saltare. Aggiungere i pomodorini spaccati, il basilico e
far appassire un po'. Lessare la chitarrina al dente e mantecare il piatto nell'intingolo
di pesce,unendo altro basilico.