STROZZAPRETI CON SALAME E RICOTTA
Dosi per 4: 250g di semola, 100g di farina di grano tenero, 1 cipolla, 50g di guanciale, 100g di salame di suino, 500g di pomodori pelati sammarzano, ricotta affumicata, vino bianco secco, olio e.v. d'oliva, sale.
Impastare le due farine con acqua e tirare una sfoglia un po' spessa, arrotolarla e tagliarla a strozzapreti. Rosolare la cipolla nell'olio facendovi sudare guanciale e salame a tocchetti. Unire i pomodori frullati e cuocere 1/2 h. Lessare la pasta e condirla col sugo e la ricotta grattugiata.
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