Fare il pane

L'ho presa dal blog del sito della scuola alberghiera di Valeggio :-) la ricetta è di Gianna, grazie a lei :-)


Dose per 1 kg. di farina
- 1 KG. FARINA (consiglio di tenerne un sacchetto lì vicino perchè serve)- 1 CUCCHIAIO DI MIELE- 50 GR. LIEVITO DI BIRRA- 600 CC ACQUA TIEPIDA (non bollente!)- 3 CUCCHIAINI DI SALE

Dopo aver scaldato l'acqua la verso in un contenitore dove sciolgo lievito e miele, il composto riposerà in un posto caldino (io lo appoggio sul termosifone acceso) per circa 15 minuti.**In una zuppiera aggiungo alla farina i 3 cucchiaini di sale e l'acqua tiepida (già con lievito e miele) lavoro per alcuni minuti fino a che l'impasto assume una consistenza morbida e uniforme poi lo sistemo nella zuppiera di cui sopra, coperto con un foglio di stagnola e un canovaccio sul famoso termosifone per almeno una trentina di minuti, nel frattempo accendo il forno a 190°. Quando ho tempo reimpasto per una o anche due volte, lasciando sempre tra un'operazione e l'altra una trentina di minuti, naturalmente se seguo questo procedimento accendo il forno quando decido che quella sarà l'ultima volta che lavorerò l'impasto. Mi suggeriscono alcune persone anziane di effettuare una croce sulla sommità dell'impasto prima di lasciarlo lievitare i trenta minuti.Nel mio forno mediamente occorrono circa 45/50 minuti di cottura (io lo ruoto quando son trascorsi 25/30 minuti, così che prenda un colorino omogeneo).Buon appetito.
P.S.: per ottenere un pane morbidissimo suggerisco di cuocere a vapore o in acqua un paio di patate (preferibilmente di pasta bianca) di media grandezza, che una volta passate (come per fare il purè) le aggiungo a questo punto ** (in questo caso l'impasto risulterà decisamente più umido, perciò occorrerà più farina).

Un Natale d'autore con le ricette di quattro chef

Un Natale d'autore
con le ricette di quattro chef

Ben quattro firme della cucina italiana insieme per il Natale dei nostri lettori. Vi proponiamo infatti quattro ricette, semplici e di basso costo, dove sono i legumi a trionfare, pensate rispettivamente da Stefano Ciotti chef del ristorante Carducci di Cattolica (Rn), Riccardo Agostini del Pastrino di Pennabilli (Rn), Max Poggi del Cambio a Bologna e Paolo Frosio del ristorante Frosio di Almé (Bg).

Il primo di Stefano Ciotti: Minestra di ceci

Ingredienti per 10 persone (costo 5 euro): 400 g di ceci secchi biologici, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 60 g di passata di pomodoro bio, 50 g di olio extravergine d’oliva, 4 lt di acqua.

Procedimento: Ammollare i ceci per una notte con bicarbonato, poi lavarli e metterli in una pentola di terracotta aggiungendo acqua e aglio. Portare a cottura (1 ora e mezzo), aggiungere la passata, continuare la cottura per 10 minuti, aggiungere rosmarino, olio e sale. Spegnere il fuoco e coprire il tegame, trascorsi 10 minuti togliere il rosmarino e passare al "passatutto" un po’ di ceci assieme all’aglio. Per dare un tocco innovativo al piatto, pestare nel mortaio un cucchiaino di semi di coriandolo (precedentemente tostati in padella), setacciare quello che ne esce, aggiungere scorza grattugiata di limone, mescolare il tutto e spolverare la minestra.

Il primo di Max Poggi: Tortelli di cotechino, castagne e radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone (costo 10 euro): 220 g di cotechino artigianale cotto, 40 g di castagne secche ammollate precedentemente, 60 g di ceci lessati ammollati precedentemente, 200 g di radicchio rosso, sale, pepe, 30 g aceto di mele, 30 g di zucchero, 3 uova, 300 g di farina, 1 spicchio aglio, 1 rametto rosmarino, 40 g parmigiano reggiano, 30 g olio extravergine.

Procedimento: Intiepidire il cotechino e sbriciolarlo con una forchetta, preparare la pasta con uova e farina e riporla (coperta) nel frigorifero, per mezz’ora. Stendere la pasta e preparare i ravioli utilizzando come ripieno le briciole di cotechino. Lessare le castagne e i ceci con aglio, il rametto di rosmarino e qualche goccia d’olio, portare a cottura, togliere aglio, rosmarino e frullare, con il mixer, per ottenere una zuppa densa. Portare a bollore per alcuni istanti lo zucchero e l’aceto. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, tagliare i radicchi molto sottili e passarli in padella con un filo di olio, sale e pepe.

Condire la pasta con olio, parmigiano e mantecare bene avendo cura di tenerla umida, dividere la zuppa in 4 fondine, sovrapporre i ravioli e condire con qualche goccia dello sciroppo di aceto e zucchero.

Il secondo di Riccardo Agostini: Polentina al profumo di rosmarino con baccalà all’olio d’oliva

Ingredienti per 4 persone (costo 10 euro): filetto di baccalà dissalato 400 g, farina di ceci 60 g, ceci di Spello lessati 100 g, rosmarino 1 rametto, olio extravergine d’oliva 3 dl., sale e pepe bianco, cialde di ceci o bruschettine di pane per decorazione.

Procedimento: Mettete in un pentolino ¼ di litro d’acqua, un pizzico di sale, un poco d’olio e mezzo rametto di rosmarino e portate a bollore; poi eliminate il rosmarino, spegnete il fuoco e versate nel pentolino poco alla volta la farina di ceci. Mischiate continuamente con l’aiuto di una frusta in modo che la farina non formi grumi, poi portate nuovamente a bollore dolce e mantenetelo per 15 minuti. A fine cottura aggiustate di sapore la polentina di ceci con un poco d’olio, sale e pepe. Mettete nel frattempo in un pentolino dai bordi alti 2 dl d’olio e portatelo a 80°; a questo punto inseritevi un filetto di baccalà tagliato in 8 piccoli tranci di forma regolare. Cucinate a questa temperatura per 25 minuti; fate attenzione a non portare a bollore l’olio, altrimenti il baccalà si frantumerebbe.

Una volta raggiunta la cottura prelevate dall’olio i filetti di baccalà e metteteli a scolare su della carta assorbente. Friggete nell’olio d’oliva anche alcuni aghi di rosmarino. Intiepidite con un poco d’olio d’oliva i ceci lessati insaporendoli con sale e pepe. A questo punto tutto è pronto: procediamo mettendo al centro del piatto una porzione di polentina di ceci, adagiatevi sopra due trancetti di baccalà all’olio d’oliva e cospargete il tutto con una pioggia di ceci e aghi di rosmarino; completate decorando con una cialda di ceci al rosmarino o con una fetta di pane croccante.

Il dolce di Paolo Frosio: Torrone al cucchiaio

Ingredienti per 12 persone (costo 9 euro): panna 700 g, zucchero 300 g, nocciole tritate 80 g, torrone tritato 150 g, pistacchi 80 g, canditi 100 g, albumi 220 g, acqua

Procedimento: In un pentolino mettere 100 g di panna e 100 g di zucchero, nocciole tritate e caramellate. Disporre poi su un piano e lasciare raffreddare. Mettere poi tutto in una bacinella aggiungendo pistacchi, torrone, canditi, panna (montata) e meringa italiana preparata con 200 g di zucchero cotto per 10 minuti con 3 cucchiai d’acqua e montate con gli albumi. Abbattere di temperatura a -18° C. Servire al cucchiaio con crema di cioccolato o vaniglia.

TORTA AL LIMONE

TORTA AL LIMONE

Dosi per 4: 1 limone non trattato, 300g
di farina, 50g di zucchero, 50g di bur-
ro, 1 dl di latte, 2 uova, 1 bustina
lievito per dolci, un cucchiaio di
rhum, zucchero a velo q.b.

Impastare 250g di farina con zucchero,
50g di burro ammorbidito, uova,incorpo-
rando poco alla volta latte, rhum, 2
cucch. di succo di limone. Spianare
l'impasto sulla spianatoia infarinata;
cospargere di scorza grattugiata di
limone, impastando di nuovo. Spianarlo
in una teglia imburrata; cuocere in
forno a 180° C. per 40'. Servire con
zucchero a velo.

TROTA ALLA BRACE

TROTA ALLA BRACE

Dosi per 4: 4 trotelle di fiume da 200g
aglio, prezzemolo, 1 limone, mollica di
pane raffermo, olio evo, sale, pepe.

Nettare le trotelle eviscerandole, la-
varle e asciugarle. Fare 2 piccole in-
cisioni sui lati. Farcire ognuna con
una farcia di mollica, trito d'aglio e
prezzemolo, sale, pepe, olio. Poggiarle
sulla gratella al di sopra della brace
e cuocerle prima da un lato poi dall'
altro. Servirle con una emulsione di
olio, succo di limone, prezzemolo tri-
tato, sale, pepe.

TORTINO DI ALICI

TORTINO DI ALICI


Dosi per 4: 600g di alici,1 mozzarella,
4-5 pomodori, origano,olio e.v.d'oliva,
sale, pepe.

Pulire,eviscerare e diliscare le alici;
lavarle con acqua e aceto. Sistemare le
alici a strati, inframmezzandole con
pomodori, mozzarella, sale, pepe. Ter-
minare con pomodoro e mozzarella, rifi-
nire con origano e cuocere in forno per
15' a 180°C.

ALICI IN BIANCO

ALICI IN BIANCO

Dosi per 4: 800g di alici, aglio, 1 li-
mone, prezzemolo, aceto q.b., olio e.v.
d'oliva, sale.

Pulire le alici privandole di interiora
testa, lisca. lavarle in acqua e aceto
e aperte a libro accomodarle in un
tegame. Coprirle a filo d'acqua; unire
il succo del limone, scagliette d'aglio
abbondante prezzemolo tritato, sale e
irrorare d'olio. Cuocere per una
quindicina di minuti.

FETTUCCINE AL POLPO

 FETTUCCINE AL POLPO

Dosi per 4: 350g di fettuccine, 600g di  polpo, 

1 cipolla, 4 pomodori maturi, aglio, prezzemolo, 

basilico, vino bianco secco, olio e.v. d'oliva, sale,

peperoncino.

Preparazione

Pulire il polpo, privarlo di becco e occhi e lavarlo bene; tagliarlo in pezzi e rosolarlo in un intingolo di aglio,

cipolla, peperoncino, olio e far saltare a fuoco vivo; sfumare col vino, unire la polpa dei pomodori in pezzi,prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 40'. Lessare le fettuccine , unirle all'intingolo e rifinire col basilico.