TORTA AL LIMONE

TORTA AL LIMONE

Dosi per 4: 1 limone non trattato, 300g
di farina, 50g di zucchero, 50g di bur-
ro, 1 dl di latte, 2 uova, 1 bustina
lievito per dolci, un cucchiaio di
rhum, zucchero a velo q.b.

Impastare 250g di farina con zucchero,
50g di burro ammorbidito, uova,incorpo-
rando poco alla volta latte, rhum, 2
cucch. di succo di limone. Spianare
l'impasto sulla spianatoia infarinata;
cospargere di scorza grattugiata di
limone, impastando di nuovo. Spianarlo
in una teglia imburrata; cuocere in
forno a 180° C. per 40'. Servire con
zucchero a velo.

TROTA ALLA BRACE

TROTA ALLA BRACE

Dosi per 4: 4 trotelle di fiume da 200g
aglio, prezzemolo, 1 limone, mollica di
pane raffermo, olio evo, sale, pepe.

Nettare le trotelle eviscerandole, la-
varle e asciugarle. Fare 2 piccole in-
cisioni sui lati. Farcire ognuna con
una farcia di mollica, trito d'aglio e
prezzemolo, sale, pepe, olio. Poggiarle
sulla gratella al di sopra della brace
e cuocerle prima da un lato poi dall'
altro. Servirle con una emulsione di
olio, succo di limone, prezzemolo tri-
tato, sale, pepe.

TORTINO DI ALICI

TORTINO DI ALICI


Dosi per 4: 600g di alici,1 mozzarella,
4-5 pomodori, origano,olio e.v.d'oliva,
sale, pepe.

Pulire,eviscerare e diliscare le alici;
lavarle con acqua e aceto. Sistemare le
alici a strati, inframmezzandole con
pomodori, mozzarella, sale, pepe. Ter-
minare con pomodoro e mozzarella, rifi-
nire con origano e cuocere in forno per
15' a 180°C.

ALICI IN BIANCO

ALICI IN BIANCO

Dosi per 4: 800g di alici, aglio, 1 li-
mone, prezzemolo, aceto q.b., olio e.v.
d'oliva, sale.

Pulire le alici privandole di interiora
testa, lisca. lavarle in acqua e aceto
e aperte a libro accomodarle in un
tegame. Coprirle a filo d'acqua; unire
il succo del limone, scagliette d'aglio
abbondante prezzemolo tritato, sale e
irrorare d'olio. Cuocere per una
quindicina di minuti.

FETTUCCINE AL POLPO

 FETTUCCINE AL POLPO

Dosi per 4: 350g di fettuccine, 600g di  polpo, 

1 cipolla, 4 pomodori maturi, aglio, prezzemolo, 

basilico, vino bianco secco, olio e.v. d'oliva, sale,

peperoncino.

Preparazione

Pulire il polpo, privarlo di becco e occhi e lavarlo bene; tagliarlo in pezzi e rosolarlo in un intingolo di aglio,

cipolla, peperoncino, olio e far saltare a fuoco vivo; sfumare col vino, unire la polpa dei pomodori in pezzi,prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 40'. Lessare le fettuccine , unirle all'intingolo e rifinire col basilico.

FETTUCCINE DI SPINACI AI CARCIOFI

FETTUCCINE DI SPINACI AI CARCIOFI

Dosi per 4:

300g di farina,

3 uova,

600g di spinaci,

4 carciofi,

prezzemolo,

1 limone,

60g di parmigiano grattugiato,

100g di guanciale,

aglio,

olio e.v. d'oliva,

sale,

pepe.

Mondare, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua e sale, strizzarli bene e frullarli.
Impastare uova, farina, spinaci,tirare la sfoglia,tagliarla a fettuccine. Mondare
i carciofi, privarli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata.
Imbiondire l'aglio con olio e guanciale; unire i carciofi e stufarli, poi sale, pepe,

prezzemolo. Lessare le fettuccine, condirle con carciofi e formaggio.

BUCATINI ACCIUGHE E PEPERONCINO

Dosi per 4: 350g di bucatini,4-5 acciu-
ghe salate, prezzemolo, aceto,olio e.v.
d'oliva, sale, abbondante peperoncino.

Dissalare le acciughe sotto l'acqua
corrente,risciacquarle rapidamente nel-
l'aceto e asciugarle.Scaldare l'olio in
un padellino; unire le acciughe e stem-
perarle,aggiungere il peperoncino senza
far soffriggere. Lessare i bucatini al
dente, condirli con l'intingolo e rifi-
nire con abbondante prezzemolo tritato.

FILETTO DI MERLUZZO IN SALSA DI ALICI

Dosi per 4: 800g di filetti di merluz-
zo, 2 acciughe sott'olio, farina q.b,
uovo q.b., 40 g di burro, olio e.v.
d'oliva, pepe.

Infarinare i filetti di pesce e passar-
li nell'uovo sbattuto con una macinata
di pepe, poi dorarli nell'olio. Trasfe-
rirli nel piatto e versarvi sopra una
salsa caldissima di burro fuso con
acciughe stemperate.

sugo per pasta con le melanzane

sugo per pasta con le melanzane

una melanzana lunga
o mezza tonda grossa
8 pomodorini circa
olio extravergine q.b
un spicchio d'aglio
mezza cipolla piccola
un cucchiaio di prezzemolo secco
un cucchiaio di basilico secco
Se preferisci puoi usarli tritati freschi
sale e peroncino


taglia a la melanzana a dadini sottili taglia la cipolla sottilmente
schiaccia l'aglio

Per prima cosa friggi la dadolata di melanzane e la cipolla tritata
quando avrà preso colore aggiungi i pomodorini e l'aglio tritato sottilmente
una volta che i pomodorini saranno cotti aggiungi basilico e prezzemolo e il peperoncino tritati e un pizzico di sale
Io uso questo condimento con le mezze penne

questa è una ricetta che ho improvvisato con quello che avevo in casa :)

MINESTRA VITERBESE DI PRIMAVERA

MINESTRA VITERBESE DI PRIMAVERA
Dosi per 4 persone:
3 zucchine,
200g di fagiolini corallo,
250g di bietole selvatiche,
2 carote,
2 cipolline novelle,
1 patata,
1 piccola verza,
sedano,
aglio,
2l di brodo vegetale,
qualche crosta di parmigiano,
olio e.v. d'oliva,
sale,
peperoncino,
pane raffermo.

Lavare le verdure, tagliarle grossola-
namente, unire 2l di brodo e al bollore
unire le croste di formaggio, un piz-
zico di sale e cuocere per 1h,mantenen-
do la minestra sufficientemente liqui-
da. Strofinare le fette di pane con
aglio, accomodarle nei piatti e versar-
vi sopra la minestra.

CHITARRINA CON ZUCCHINE E RAZZA
Dosi per 4 persone:

350g di farina di grano duro,
4 uova,
300g di polpa di razza,
1-2 zucchini,
aglio,
alcuni pomodorini,
basilico,
olio e.v. d'oliva,
sale, peperoncino, pepe.

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, tirare la sfoglia e ricavarne
la chitarrina.Imbiondire nell'olio l'aglio e il peperoncino; unirvi la razza a pezzetti,
le zucchine a fiammifero e far saltare. Aggiungere i pomodorini spaccati, il basilico e
far appassire un po'. Lessare la chitarrina al dente e mantecare il piatto nell'intingolo
di pesce,unendo altro basilico.

Canederli

Canederli


Dosi per 4 persone
             
Ingredienti: 
350g di pane raffermo
650g di spinaci
2 uova
1 cipolla
aglio
40g di farina
60g di pangrattato
150/ 200 cl di latte
grana grattugiato
40g di burro
noce moscata
sale, 
pepe.    

Preparazione

 Mettere a bagno il pane a dadini nel    latte tiepido. Mondare gli spinaci e   
 lessarli 5' nella sola acqua impregnatadall'ultimo risciacquo. Brasare nel    
 burro, aglio e cipolla tritati; unire  gli spinaci frullati e far insaporire. 
 Unire al pane strizzato, noce moscata,  sale, pepe, uova, pangrattato, farina. 
 Ricavare delle pallette, lessarle e   condirle con burro fuso e formaggio. 



Questa ricetta di facile esecuzione è adatta a tutti