Pesce spada all'arancia

Pesce spada all'arancia

Dosi per 4: un trancio di pescespada da 800g, 2 arance, 5-6 stimmi di zafferano, 1 limone, prezzemolo, farina, olio e.v. d'oliva, sale, pepe bianco. Ripulire il trancio di pescespada suddividendolo in 4.


Rosolare da entrambi i lati le fette infarinate nell'olio affiancate in un tegame. Bagnarle col succo d'arancia e di limone. Salare e spolverizzare con scorza d'arancia grattugiata, facendo restringere a fuoco vivo per 5'. Trasferire le fette nei piatti caldi, sciogliere nel fondo di cottura lo zafferano versandolo sul pesce. Rifinire col prezzemolo e il pepe.