FARFALLE DI FARRO ALLA SCAROLA
Dosi per 4: 350g di farfalle di farro, 1 cespo di scarola, una manciata di olive di Gaeta, una manciata di capperi salati, aglio, olio e.v. d'oliva, sale, peperoncino.
Mondare e lavare la scarola e tagliarla a striscioline. Imbiondire l'aglio nell'olio con un peperoncino, poi toglierlo e unire la scarola ben sgocciolata. Brasarla e stufarla con l'aiuto di un po' d'acqua. Unire i capperi dissalati e le olive snocciolate, controllare il sale e far insaporire. Lessare le farfalle, scolarle e mantecarle nell'intingolo.
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