MINESTRA VITERBESE DI PRIMAVERA

MINESTRA VITERBESE DI PRIMAVERA
Dosi per 4 persone:
3 zucchine,
200g di fagiolini corallo,
250g di bietole selvatiche,
2 carote,
2 cipolline novelle,
1 patata,
1 piccola verza,
sedano,
aglio,
2l di brodo vegetale,
qualche crosta di parmigiano,
olio e.v. d'oliva,
sale,
peperoncino,
pane raffermo.

Lavare le verdure, tagliarle grossola-
namente, unire 2l di brodo e al bollore
unire le croste di formaggio, un piz-
zico di sale e cuocere per 1h,mantenen-
do la minestra sufficientemente liqui-
da. Strofinare le fette di pane con
aglio, accomodarle nei piatti e versar-
vi sopra la minestra.